“宝博体育官网”河北赵县石塔村王大叔祖传手艺制作“蜜三刀”浆亮不粘、香甜绵软

产品时间:2022-04-28 03:31

简要描述:

小的时候,我最喜欢吃的一种点心叫蜜三刀。那时,我家住在赵县古城南大街上,街北头有家杂货铺。杂货铺柜台上放着两坛散酒,一溜透明的玻璃罐,那玻璃罐很悦目像趴着一溜胖娃娃,内里装的是散茶、白沙糖和诸如蜜三刀、炸红货、炸白货、京八件之类的点心。那种色泽金黄发亮,松软甜糯的蜜三刀,几十年后还能想起它的味道来。 话说这蜜三刀由于做工庞大,赵县市场上已经数十年不见了。前些日子,一家全国很有影响的大商场入驻赵县,我才重又吃到蜜三刀。 蜜三刀一斤十几块钱,比已往价钱涨了几倍。...

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本文摘要:小的时候,我最喜欢吃的一种点心叫蜜三刀。那时,我家住在赵县古城南大街上,街北头有家杂货铺。杂货铺柜台上放着两坛散酒,一溜透明的玻璃罐,那玻璃罐很悦目像趴着一溜胖娃娃,内里装的是散茶、白沙糖和诸如蜜三刀、炸红货、炸白货、京八件之类的点心。那种色泽金黄发亮,松软甜糯的蜜三刀,几十年后还能想起它的味道来。 话说这蜜三刀由于做工庞大,赵县市场上已经数十年不见了。前些日子,一家全国很有影响的大商场入驻赵县,我才重又吃到蜜三刀。 蜜三刀一斤十几块钱,比已往价钱涨了几倍。

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小的时候,我最喜欢吃的一种点心叫蜜三刀。那时,我家住在赵县古城南大街上,街北头有家杂货铺。杂货铺柜台上放着两坛散酒,一溜透明的玻璃罐,那玻璃罐很悦目像趴着一溜胖娃娃,内里装的是散茶、白沙糖和诸如蜜三刀、炸红货、炸白货、京八件之类的点心。那种色泽金黄发亮,松软甜糯的蜜三刀,几十年后还能想起它的味道来。

话说这蜜三刀由于做工庞大,赵县市场上已经数十年不见了。前些日子,一家全国很有影响的大商场入驻赵县,我才重又吃到蜜三刀。

蜜三刀一斤十几块钱,比已往价钱涨了几倍。与它摆在卖场一起卖的另有一种叫蜜果(蜜麻叶)的,也是小时候的美食,两种点心吃起来一个甜糯,一个酥脆,口感有别却相得益彰。蜜三刀似乎全国各地都有,北京把它视为老北京小吃。

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而江苏徐州却认为徐州才是蜜三刀的起源地。说最早源于北宋时期在这里任知州苏东坡。到了清朝时期,乾隆天子下江南途经徐州,吃过当地蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书“徐州一绝,钦定贡”。

这不,蜜三刀又成为徐州的名小吃。蜜三刀具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓重的特色。我国传统点心里,蜜制小吃品种许多。

好比我提到的蜜麻叶、蜜三刀、炸蜜果、炸红货等。其实,蜜不是蜂蜜而是我们常说的饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。蜜三刀究竟是如何做出来的?我的邻人王银现大叔,就是面点师。他会做京八件、蜜三刀、自来红等多种点心,手艺属于祖传。

中学结业后,王银现曾跟父亲当学徒学习制作种种点心,那时,他的父亲就是赵县食品厂糕点车间的面点师。他父亲会做的多种样式的点心。每年过年都在家自制一些,这个传统一直传承到现在。

这个周末,我特意请这位农村的王大叔现场做了一次蜜三刀。王大叔事先准备了面粉、麦芽糖、白芝麻和砂糖。他说,做蜜三刀需要和两种面,一种是酥皮料,一种是皮料。

做酥皮料用中筋面粉、花生油、麦芽糖、泡打粉和水和面;做皮料的则用中筋面粉、花生油 、白芝麻和水,和洽面再醒上20几分钟就可以做了。王大叔将酥皮擀成薄薄的一层;又将皮料擀成和酥皮一样巨细,酥皮上刷一层水,把皮料盖上去。接下来他用擀面杖擀成约莫8公分的厚片,切掉不规则的地方,成为长方形。

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然后切麻将牌巨细的方块儿。王大叔指着案板上的小方块说,“酥皮的一面泛白,要在酥皮上用小刀划三刀,不要划透。这就是三刀的来源”。

这些小方块统统要倒入烧热的花生油里去炸,炸到两面金黄,然后用漏勺捞出沥干油。做完这一切,他又取来一口锅,将水、白砂糖和白芝麻一起用小火熬开,起泡沫的时候关火。

这时,把炸好的方块儿下到迅速下入蜜锅中过蜜,再捞起晾凉即可食用。制品蜜三刀具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓重的特色。

一见蜜三刀出锅了,旁边围观的我等人,都乱纷纷伸脱手去,却被王大叔笑呵呵拦住:“心急吃不了热豆腐,一定等蜜三刀晾凉之后吃,这样口胃才好。”。


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